Micii,...retete

Tot lui Pastorel datoram valorizarea acestui fel specific romanesc.
Eu datorez reteta deasemeni lui Costachel pe site-ul lui;
www.Costachel.ro

"" Carne de vita de la ceafa sau de la coada, sau pulpa – capacul. La 1 kg de carne, ¼ seu gros și curățat de piele. Carnea, împreună cu seul, se trece de două ori prin mașina de tocat. Se adaugă în carne miez de franzelă (de mărimea unei lămâi), muiat în mujdei de usturoi, sare, o linguriță de mirodenii: enibahar, chimen (dacă vrei), piper și o jumatate linguriță bicarbonat. Framanti, pana se face o pasta omogena. Uzi cu apa un fund de lemn si palmele. Sucesti cate o bucata pe masa pana obtii forma cilindrica stiuta. Tai in bucati potrivite si-i asezi umezi pe-o farfurie. Ii pui la rece cateva ore. Pui gratarul incins, pe care ai asezat un rand de mititei, la foc moale. Cat stau la foc, ii invartesti mereu, pana se intaresc. Dupa ce s-au prajit o serie, se servesc in vas acoperit si incalzit (altfel se sleiesc din cauza seului). In timp ce se consuma o serie, se pune la foc seria urmatoare. Prajirea trebuie sa se faca incet, ca sa nu se pripeasca la exterior, ramanand cruzi la mijloc.""

Cozonacii lui Pastorel

Totdeauna mi-au placut retetele lui Pastorel si felul cum le sustinea. Despre reteta de Cozonaci se pare ca a avut o apriga disputa referitoare la cele 50 de oua recomandate pentru 1kg.de faina.
Lucrurile se petreceau in 1933 la Adevarul literar si artistic, unde a publicat reteta. Amanuntele sunt in site-ul:
www.Costachel.ro

""Cozonacul, cand e bine crescut, e dreptcredincios, conservator si traditionalist. Cei care au trecut la inamic, pactizand cu cofetarii, sunt niste rai si niste ticalosi. Toti sunt anemici, plini de stafide si piperniciti.
Voi sunteti din neamul nostru? Prajitura de carpaci!
I-e rusine gospodinei sa va zica cozonaci!""

Cozonacii, De Re Culinaria, 1977, p35

Citatul de mai sus este extras dintr-un text care a declansat o enorma valva la data publicarii sale (23 aprilie 1933) si l-a determinat pe Pastorel ca, in mai putin de-o luna, sa publice prima sa reteta in cadrul cronicii pe care o detinea la Adevarul literar si Artistic.

Cozonacii lui Pastorel

Pastorel, la cozonaci,
A propus cincizeci de oua.
De-aici protestari, chemari
La raspundere. Dar oare
N-ati vazut ca e eroare?
Era vorba de… jumari.
O gospodina

Replici
I
Eroarea, doamna mea, nu-i noua,
Dar cand apuci pe-asa carari
Si faci din cozonac jumari,
Faci si jumari fara de oua.

II
Nu-i, doamna, nimenea de vina,
Insa nu am ce sa va fac :
Daca nu stii ce-i cozonac,
De ce semnezi: o gospodina ?

III
Dar recunosc, de buna sama,
Cum nu-s un gastronom de paie,
O gospodina-n epigrama
Si-o scriitoare la tigaie.

IV
Deci, doamna, nu cedez un ou
Oricat ati fi de alarmata
Si vi se pare lucrul nou:
Reteta mea-i adevarata.

Pastorel
Adevarul literar si artistic, an XII, nr. 649, 14 mai 1933

Biscuiti spritati:

200gr.untsau 150gr.untura

150gr.zahar tos

mirodenii

3galbenusuri

faina 000 cat intra(cam500gr)

Se freaca untul cu zaharul se pun galbenusurile pe rand,

se adauga mirodeniile.se face un aluat care nu se framanta mult.Se infasoara in folie de plastic si se lasa la frigider cel putin 1 ora.Se poate lasa chiar peste noapte.

se formeaza biscuiti la masina de tocat cu dispozitivul respectiv.

Pateu de ficat de pui

Azi este ziua lui Stefan. ninge si este frig.
Amfacut pate din ficatei de pui.
Reteta ar fi:
si se pun mirodeniile.
500gr.ficat proaspat de pui
1/2ceapa mica
200gr.unt
sare, piper,nucusoara rasa

Se punee la calit ceapa tocata in unt cat o nuca.Se adauga ficateii si se calesc.sa nu se rumeneasca tare.Se lasa un minut pe foc mic.
se stinge cu jumatate pahar apa si se mai lasa la fiert un minut.
Se freaca bine cu blenderul-stik pana devine o pasta.cat este inca calda se adauga restul de unt taiat bucatele . Se freaca bine cu mixerul

Pregatirile pentru Craciun

Am facut ca de obicei cozonaci.Am facut si prajiturele glasate cuciocolata alba si neagra, taiate cu forma.

Cozonaci si alte dulciuri pentru Craciun

Azi voi face biscuiti pentru Craciun cu untura de porc. Sunt nedietetici dar vor iesi mai gustosi.
Am avut un purcel mic de 4 luni, greutate 30 de kg.A fost taiat l a inceputul lunii si am pus carnea la congelator.Am facut si cativa carnati : jumatate carne porc, jumatate carne vitel.Am facut caltabos pt. aperitiv. Am cautat sa topesc ceva grasime(avea putina cam un deget)
pentru prajituri.Abia astept sa fac retetele de placinta de pe Cuina banateana ale Laurei Laurentiu.

Budinca tip "Lasagna"cu legume.

Este o veche problema care mi-o pun si azi sper ca ma apropii de raspunsul ei.
Ne place mult noua mancare italieneasca .Dar aici in Bucuresti cam greu gasesc foile,sau poate nu stiu eu sa le caut...
Stiu sa le fac singura dar nu totdeauna am timp. Az i am dat peste o reteta pe un site frantzuzesc de Lasagna cu legume.
Am incercat-o, si ca de obicei nu aveam foi.Am facut-o cu taitei subtiri, pusi in straturi. Retzeta este astfel:
--Umplutura:
1 vanata mijlocie,1 dovlecel, 1 ardei gras rosu, 2-3 rosii, 2 linguri pasta de rosii, 1 ceapa ,2 morcovi mici, 2 catei de usturoi,patrunjel verdesi mararverde,
1/4Kg. taitei sau foi de lasagna, ulei , cascaval de oii ras (parmezan), sare,piper, boia iute de ardei cate o linguritza.
Am facut sosul de rosii .Am fiert taitzeii. Am prajit legumele curatate si taiate rondele.Am asezat in tava un strat de sos si ulei Am pus a treia parte din taitei , am presarat cu cascaval ras, am asezat vinetele prajite , apoi am acoperit cu sos ,iar un strat taitei ,am acoperit cu dovlecel si ardei prajiti , cascaval rs,etc. Ultimul strat de taitei amestecati cu sos ,i-am presarat cu cascaval ras, verdeturi taiate. Am turnat peste tot cateva linguri de sos si usturoi taiat marunt. La cuptor 25 minute.